CORSO BASE DI GELATERIA ARTIGIANALE DI QUALITÀ

1° Livello

CORSO Annullato!!! - causa emergenza covid-19

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Corso BASE di Gelateria Artigianale di Qualità

Ti piacerebbe imparare a fare il vero gelato artigianale? Vuoi imparare a farlo da chi ha diretta esperienza di laboratorio in una delle migliori GELATERIE d’ITALIA? Ti insegneremo a fare GELATI e SORBETTI ma soprattutto ti sveleremo i SEGRETI per fare un gelato di qualità.

  • Data: 24/03/2020 09:30 - 25/03/2020 17:30
  • Posizione: Via F. Mormina Penna, 14, Scicli, RG, Italia (Mappa)
  • Ulteriori Informazioni: c/o lab.: NIVERA il gelato di natura
Costo: 300€
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Caratteristiche

A chi è rivolto

Ad aspiranti gelatieri. Ad appassionati gourmet. A tutti coloro che aspirano a possedere le competenze essenziali per l’esercizio di questa professione.

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Obiettivo del corso

Far conoscere le tecniche di base per produrre il vero gelato artigianale di qualità.

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ISCRIZIONE

Scarica il modulo d’iscrizione. Compila le sue parti. Invia a: nivera.gelateria@gmail.com

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PROGAMMA del CORSO

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09:30 - 17:30
Introduzione al gelato artigianale di qualità

ARGOMENTI:
• Gli elementi costitutivi del gelato artigianale
• Gli zuccheri: POD e PAC
• I grassi
• Le proteine del latte
• Gli addensanti
• Gli emulsionanti
• Le fibre alimentari: inulina
• L’etichetta pulita del gelato

09:30 - 17:30
I metodi di preparazione del gelato

ARGOMENTI:
• Metodo diretto ed indiretto
• Le attrezzature indispensabili
• Le fasi della produzione
• Cosa sono i “neutri”
• Cosa sono i gradi brix e l’uso del rifrattometro
• Attività pratica: produzione sorbetti di frutta, con e senza neutro
• Attività pratica: produzione creme gelato, con e senza neutro

DOCENTI

Elisabetta Fidone

Gelatiera ed esperta in gestione della qualità

Federico Ristagno

Gelatiere e consulente tecnico per il settore gelateria

Contatti

  • Via Francesco Mormino Penna, 14, Scicli, RG, Italia
  • 97018

il gelato di Nivera

Caratteristiche

Statistica

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Segnalazioni

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