PROGAMMA del CORSO

ARGOMENTI:
• Gli elementi costitutivi del gelato artigianale
• Gli zuccheri: POD e PAC
• I grassi
• Le proteine del latte
• Gli addensanti
• Gli emulsionanti
• Le fibre alimentari: inulina
• L’etichetta pulita del gelato

ARGOMENTI:
• Metodo diretto ed indiretto
• Le attrezzature indispensabili
• Le fasi della produzione
• Cosa sono i “neutri”
• Cosa sono i gradi brix e l’uso del rifrattometro
• Attività pratica: produzione sorbetti di frutta, con e senza neutro
• Attività pratica: produzione creme gelato, con e senza neutro