PROGAMMA OF COURSE

Topics: The building blocks of artisanal ice cream Sugars: POD and PAC Fats Milk proteins The thickeners Emulsions Dietary fibers: inulina The clean label of ice cream

ARGOMENTI: • Metodo diretto ed indiretto • Le attrezzature indispensabili • Le fasi della produzione • Cosa sono i “neutri” • Cosa sono i gradi brix e l’uso del rifrattometro • Attività pratica: produzione sorbetti di frutta, con e senza neutro • Attività pratica: produzione creme gelato, con e senza neutro